柑橘の有機酸量の定量実験【水産食品科】

2021年11月26日 09時40分

水産食品科３年生の食品管理の授業では、

主に食品化学実験を行っています。今回は柑橘をテーマに実験を行いました。

柑橘を絞って果汁を取り出したら、中和滴定によって有機酸（クエン酸）量を求めます。

酸っぱさとクエン酸量とｐＨの関係や、体にとってクエン酸はどんな効果があるかも考えました。