柑橘の有機酸量の定量実験【水産食品科】
水産食品科３年生の食品管理の授業では、
主に食品化学実験を行っています。今回は柑橘をテーマに実験を行いました。
柑橘を絞って果汁を取り出したら、中和滴定によって有機酸（クエン酸）量を求めます。
酸っぱさとクエン酸量とｐＨの関係や、体にとってクエン酸はどんな効果があるかも考えました。
愛媛県立宇和島水産高等学校
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