水産食品科２年生は、２月10日（火）の総合実習において、

魚肉練り製品である「ちくわ」の製造実習を行いました。

今回の実習は、ちくわの製造方法を習得するとともに、

各工程で水産物がどのような化学的変化を起こすのか、

また、なぜその工程が必要なのかを理解し、

日頃の授業で学んでいる知識を深めることを目的としています。

特に、すり身に食塩を加えた際に粘りが生じる変化について観察し、

たんぱく質の性質を実体験して学びました。

また、各班でアジ・イトヨリダイ・イカの３種類の原料を用い、

それぞれどのような食感や風味のちくわに仕上がるのかを楽しみながら比較しました。

生徒たちは、加工の仕組みを理解しながら製造に取り組むことで、

水産加工における科学的な考え方への理解を深める貴重な機会となりました♡